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武夷山大红袍

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发表于 2013-10-17 11:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
武夷山大红袍

武夷山大红袍是福建省武夷山市武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。武夷山栽种的茶树,品种繁多,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙;以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等;以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。武夷名丛中大红袍享有最高声誉,名居武夷岩茶“五大名丛”之首,素有“岩茶之王”的美称。

武夷山大红袍名枞茶树,生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上,岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻,这里日照短,多反射光,昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境,造就了武夷山大红袍的特异品质。

武夷山大红袍茶树现有6株,都是灌木茶丛,叶质较厚,芽头微微泛红,阳光照射茶树和岩石时,岩光反射,红灿灿十分显目。

武夷山大红袍茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验,采取无性繁殖的技术已获成功,经繁育种植,已能批量生产。大红袍之父陈德华认为,只要选择土质好的茶地,在武夷山茶区种植大红袍不存在风险。但要进一步对这一品质进行研究,希望有关专家加大科研力度,摸清大红袍特征,完善改进初制工艺,最佳地发挥武夷山大红袍的品质特征,循序渐进推广之。在目前提倡发展无性系良种茶园和良种多样化的情况下,不能因为大红袍品质特殊、名声大而大面积盲目推广,大红袍不能取代其他茶树品种的特色,必须和其他良种合理搭配,以保证能最佳地发挥大红袍的品质特征,保护武夷山大红袍的声誉,使其健康成长。

武夷山大红袍茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已。每年春天,采摘3—4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

大红袍是武夷山乌龙茶的代表,乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙,所以武夷山大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶,如果是其他外形的可以确定为非大红袍。

福建乌龙有南乌龙(铁观音)与北乌龙(武夷岩茶)之说,大红袍属于熟香茶。培火相对较足,初闻茶有炭火茶及茶叶的自然干香。火香味较足。大红袍不应有其他的杂味或香味,有人说武夷山大红袍具有明显的桂花香,其实香气过重过于明显的茶就不是大红袍了,大红袍自古以来就是以水以韵得名,而不是以香成名的。

品饮武夷山大红袍要用95度以上的开水冲泡,大红袍汤色呈褐黄色,汤色透亮较重,这与茶的培火有关。入口有微苦而余味足,重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜。武夷山大红袍久泡亦无苦涩味,且可以多次冲泡。
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